La capacitación cuenta con 20 horas presenciales y 20 horas de trabajo individual, que se llevan a cabo durante 5 días (lunes a viernes), entre 5:00 de la tarde y 9:00 de la noche, en la sede de Chapinero de la Universidad de La Salle. Las inscripciones se deben realizar a partir del jueves 25 de agosto de 2011, a través del centro de llamadas de ALIMENTA BOGOTÁ, línea telefónica: 307 8 307.
El curso está dirigido a personas mayores de 15 años que pertenezcan o tengan algún vínculo con la cultura AFROCOLOMBIANA y el manejo de su gastronomía para el desarrollo y obtención de productos inocuos y de alta calidad, que cumplan con los estándares legales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
La Secretaría Distrital de Desarrollo Económico en convenio con la Universidad de La Salle, realizarán curso de capacitación con duración de 40 horas, en producción alimentaria, manipulación de pescados y mariscos e ISO-22.000 para el desarrollo de procesos de implementación de BPM en servicios de alimentación.
El pescado y los mariscos son considerados como unos de los alimentos más completos encontrados en la naturaleza para el consumo humano, debido a sus excelentes propiedades nutricionales (proteínas de alto valor biológico, vitaminas D, B, A, hierro, potasio, calcio, selenio, yodo, fosforo y zinc, además de ácidos grasos poli insaturados Omega 3 y 6), y a la versatilidad en la gastronomía colombiana; sin embargo, es un producto que hasta hace pocos años ha empezado a lograr posicionamiento en el interior del país, debido a la implementación y mejora constante de los métodos de conservación y transporte de alimentos.
Bogotá cuenta con un crecimiento constante en la producción y comercialización de pescados y mariscos, aspecto que ha propiciado el posicionamiento de la gastronomía AFROCOLOMBIANA y a su vez, ha generado la necesidad de implementar estándares de calidad que permitan ofrecer al consumidor final no sólo variedad, sino también productos que generan confianza por su grado de inocuidad. Por estas razones el curso pretende fortalecer al productor y comercializador de pescados y mariscos en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para la obtención de productos de alta calidad e inocuidad.
GRUPOS DE CAPACITACIÓN:
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
SESION 1
- GENERALIDADES DE LOS ALIMENTOS
- MICROBIOLOGIA GENERAL Y DE LOS ALIMENTOS
- CONTAMINACION Y CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
- TIPOS DE CONTAMINACION Y METODOS DE DETECCION
SESION 2
- ETAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
- LEGISLACION QUE RIGE A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- DECRETO 3075 DE 1997 PARTE I
SESION 3
- DECRETO 3075 DE 1997 PARTE II
- PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARTE I
SESION 4
- PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARTE II
- EL PESCADO Y SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES
SESION 5
- CONTENIDO Y DEFINICION DEL PERFIL SANITARIO
- PLAN DE MEJORA
LUGAR: teatro de la Universidad de La Salle, sede Chapinero - carrera 5 No. 59 A – 44.
HORA: 5:00 de la tarde a 9:00 de la noche.
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